出汁へのこだわり - 手打ちうどん紅葉庵

特製のお出汁のご紹介

お出汁はやっぱり素材にこだわりたいですね！
ほんのり甘いダシは、厳選素材が決め手！
『北海道産昆布』と『宮崎産サバとウルメ』を使用して、こだわりの素材が、いい出汁を作っています。

こだわりの昆布

北海道産の昆布と圧釜製法で素材を活かします。
圧釜でじっくり昆布を煮る事が旨さのポイントです。
厳選された素材の旨味が、どんどん溢れます。

宮崎産のサバとウルメの旨味が出汁高い香りを引き立てます。
こちらも昆布と同じく圧釜を使用し、時間と手間をしっかりとかけてあげる事により、サバとウルメの旨味が出た出汁となります。

こだわりのタイミング

【かつおを入れるタイミング】
【火を止めるタイミング】
【ダシをこすタイミング】

この3つのタイミングを見極める事で初めて紅葉庵特製の出汁が完成します。